Ustalarına göre her kebabın farklı bir püf noktası var. Etler mutlaka sarımsak, salça, zeytinyağı, toz biber ve kekik gibi baharatlarla terbiye edilmeli. Mangalda şiş kebap yapacaksanız etlerin arasına mutlaka kuyruk yağı dizmelisiniz. Şiş için en iyi et hayvanın bel kısmından alınmış olanı.